Carta

«Un cocinero se convierte en un artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos como un pintor en un cuadro»

— Joan Miró —

Entrantes

ANCHOAS DE SANTOÑA
Alioli de membrillo y sésamo, tomates y gel picante

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

AJO BLANCO MALAGUEÑO
Con sorbete de vino tinto, sardinas ahumadas, uvas y hojitas de pimpinela

FOIE GRAS FRÍO A MEDIA COCCIÓN
Con peras, higos y un toque de Pedro Ximénez

CARPACCIO DE CARABINEROS
Fruta de la pasión y alcachofas

BRANDADA DE BACALAO
Y buñuelo, toques cítricos de limas, tallos de pad choi, kale y trufa negra

SETAS DE TEMPORADA
Crema de queso manchego como contrapunto

Espaguetis con parmesano y trufa

Huevos poché con carabineros y caviar

Foie gras a la sartén
Con melón y avellanas

Croquetas de Jamón

Tartar de vaca
Con emulsión de estragón, chalotas y oxalis

Plato del día

MENÚ EJECUTIVO 50

Primero, segundo y postre

MENÚ ARRAYÁN 72

Siete tiempos

MENÚ GASTRONÓMICO 95

Nueve tiempos

Siete y Nueve tiempos que elaboramos de forma periódica teniendo en consideración platos de Nuestra carta, las disponibilidades, oportunidades y ¡SORPRESAS! del mercado.

Pan, mantequilla y servicio 5
Precios con impuestos incluidos

Un Exquisito Balance Mediterráneo

“La croqueta de jamón” 15.

Ceviche de corvina con carpaccio de carabineros, leche de tigre y rocoto, 17

Setas de temporada (boletus, cantarellas o trompetillas según calidad del mercado) y crema de queso manchego como contrapunto, 17

Puré de coliflores y trufas con aspic de manitas de cerdo a la pimienta verde, 16

Papillote de carabinero a las especies, endivias breseadas y albahaca

Hígados…de pato….de pollo, crumble de nueces, salsa de pimienta negra, gel de cebollas y pulpa de pera helada 21.

Lomo de Salmón con albahacas (vil copia del salmón con acederas de Troigros) 24.

Besugo a la sartén y beurre blanc, dolmas de marisco aromatizadas con naranja a modo de bullabesa emulsión de almendras y choriceros 27.

Steak-tartar al estilo de Arrayán 28.

Tarta tatin de chalotas y lomo de vaca vieja 30.

Salmís de Faisán 28.

Corte de cordero asado con castañas y cuscús, 26

Selección de quesos (según criterio del chef)

Fresitas silvestres maceradas con vino de madeira con crema chantilly, 8

Pastel de chocolate con frambuesas, 8

Fina tarta de manzana al horno con aires morunos, 9

Manjar blanco de albaricoques, arlettes crujientes y helado con base de vino blanco dulce 9.

Catañacho, helado de leche de oveja, gajos cítricos con romero y gel de aceite 10.

Entrantes

ANCHOAS DE SANTOÑA Alioli de membrillo y sésamo, tomates y gel picante

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

AJO BLANCO MALAGUEÑO Con sorbete de vino tinto, sardinas ahumadas, uvas y hojitas de pimpinela

FOIE GRAS FRÍO A MEDIA COCCIÓN Con peras, higos y un toque de Pedro Ximénez

CARPACCIO DE CARABINEROS Fruta de la pasión y alcachofas

BRANDADA DE BACALAO Y buñuelo, toques cítricos de limas, tallos de pad choi, kale y trufa negra

SETAS DE TEMPORADA Crema de queso manchego como contrapunto

Espaguetis con parmesano y trufa

Huevos poché con carabineros y caviar

Foie gras a la sartén Con melón y avellanas

Croquetas de Jamón

Tartar de vaca Con emulsión de estragón, chalotas y oxalis

Plato del día

Platos principales

Bogavante entero a la sartén Con combinación secreta de especies y albahaca

Lomo de Merluza Con sopa de lechugas, espárragos y verbenas

Filetes de Raya a la mostaza Con verduritas, salsa holandesa de mostaza y foie gras

Solomillo de ternera con toffee de foie gras y trufa

Royal de Faisán Albaricoques y salsa de cocción

Caldereta de Cordero

Postres

Selección de quesos de mercado

Sorbete de Moras

Pastel de chocolate con frambuesas

Fina tarta de manzana al horno con aires morunos

Sopa de aguacates y coco