As Costeletas de Borrego Tradicionais com Tumbet são um prato saboroso com raízes na cozinha espanhola. Combina costeletas de borrego tenras e douradas com tumbet, um prato rústico de vegetais assados semelhante ao ratatouille. Terminada com um ajillo perfumado de alho e salsa, esta receita é perfeita para jantares de festa ou para uma refeição especial em família.
Contents
Ingredientes para as Costeletas de Borrego Tradicionais com Tumbet
- Para o molho de tomate:
- 250 ml de azeite virgem extra
- 2 cebolas, cortadas em cubos finos
- 3 cenouras, cortadas em cubos finos
- 2 alhos franceses (só a parte branca), cortados em cubos finos
- 1 folha de louro
- 150g de pancetta, cortada em cubos
- 150 g de chouriço, cortado em cubos
- 2 pimentos coricero secos, demolhados e picados
- 4 pimentos secos, demolhados e picados
- 1 colher de chá de paprika fumada
- 1 kg de tomates de ameixa em lata de boa qualidade, esmagados
- Sal marinho e pimenta preta
- 2 colheres de chá de açúcar, ou a gosto
- Para o Tumbet:
- 2 pimentos vermelhos grandes
- 1 beringela, cortada em rodelas de 1 cm
- Sal marinho e pimenta preta
- 50 ml de azeite virgem extra (e mais para fritar)
- 1 batata, cortada em rodelas de 1 cm
- Para as costeletas de borrego:
- 8 costeletas de borrego (aparadas à francesa)
- Sal marinho e pimenta preta
- Para o Ajillo:
- 4 dentes de alho, finamente picados
- 4 colheres de sopa de salsa de folha plana, finamente picada
- 200 ml de azeite virgem extra
Instruções passo a passo
- Fazer o molho de tomate
- Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio.
- Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem caramelizadas. Adicione as cenouras, o alho francês e a folha de louro e deixe cozinhar até ficarem macios.
- Junte a pancetta e o chouriço, cozinhando até libertar a gordura.
- Adicione os pimentos coricero picados, as malaguetas, a paprika fumada e os tomates esmagados. Tempere com sal, pimenta e açúcar a gosto. Cozinhe até o molho engrossar e borbulhar.
- Preparar o Tumbet
- Assar os pimentos: Grelhe ou asse os pimentos até as peles ficarem com bolhas. Cozinhe a vapor numa tigela coberta com película aderente, depois descasque, retire as sementes e reserve os sucos.
- Fritar as beringelas: Polvilhe com sal e deixe-as num escorredor durante 10 minutos. Enxaguar, secar e fritar em azeite até ficarem douradas. Retire e tempere.
- Cozinhar as batatas: Frite as rodelas de batata em 1 cm de azeite até ficarem douradas, mas ligeiramente mal cozinhadas no centro. Retire e tempere.
- Montar e assar: Unte um tabuleiro de ir ao forno e coloque as batatas, as beringelas e os pimentos em camadas, temperando cada camada. Cubra com molho de tomate e leve ao forno a 170-180°C durante 10-12 minutos.
- Cozinhar as costeletas de borrego
- Tempere as costeletas de borrego com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira em lume médio. Frite as costeletas até ficarem douradas, cerca de 1-1½ minutos de cada lado para uma cozedura média.
- Preparar o Ajillo
- Misture o alho, a salsa e o azeite. Misture até o azeite ficar ligeiramente verde devido à salsa.
- Servir e saborear
- Regue as costeletas de borrego com o ajillo.
- Sirva juntamente com o tumbet quente para uma refeição completa.
Valor nutricional
- Calorias: 670 kcal
- Gordura: 45g (12g saturada)
- Proteína: 35g
- Hidratos de Carbono: 35g (8g de açúcares)
- Fibra: 7g
- Sal: 2.1g
As Costeletas de Borrego Tradicionais com Tumbet são um prato que celebra os sabores arrojados da cozinha espanhola. A combinação de borrego tenro, molho de tomate fumado e legumes assados cria uma refeição rica e satisfatória. Sirva-o no seu próximo jantar para sentir o verdadeiro sabor de Espanha!
