Os bolinhos de bacalhau, ou buñuelos de bacalao, são um prato muito apreciado na cozinha espanhola e mediterrânica. Estas delícias do tamanho de uma dentada combinam o sabor rico e salgado do bacalhau com uma textura leve e estaladiça. Combinados com aioli de ervas e alcaparras estaladiças, esta versão actualizada dá um toque moderno a um favorito tradicional. Perfeitas como aperitivo ou lanche de festa, as pataniscas de bacalhau são fáceis de confecionar e vão impressionar.
Ingredientes para os bolinhos de bacalhau
Para fazer estes bolinhos estaladiços de bacalhau com aioli de ervas, vai precisar de
- Para os bolinhos:
- 150 g de sal grosso
- 1 ramo de alecrim, folhas picadas
- 600 g de lombo de bacalhau sustentável, sem pele
- 1 ovo grande de galinhas criadas ao ar livre
- 6 colheres de sopa de leite
- 2 batatas cozidas (cerca de 400 g)
- 75 g de farinha com fermento
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- Óleo vegetal, para fritar
- 4 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- Para o Aioli de ervas:
- 150 g de aioli de boa qualidade
- 3 colheres de sopa de salsa e estragão frescos picados
- Raspa finamente ralada de ½ limão
Como fazer bolinhos de bacalhau
- Preparar o bacalhau
Misture o sal grosso e o alecrim, depois espalhe metade da mistura numa assadeira de cerâmica. Coloque o lombo de bacalhau, com a pele virada para baixo, por cima e depois cubra com a restante mistura de sal. Embrulhe com película aderente e leve ao frigorífico durante 12-24 horas, virando a meio do processo.
Depois de salgado, retire o peixe e coloque-o de molho em água fria durante 30 minutos. Repetir o processo de demolha mais uma vez com água limpa. Enxaguar e secar o peixe com papel de cozinha. - Fazer a massa
Bata o ovo e o leite numa tigela grande até ficar homogéneo. Coloque o interior das batatas cozidas na tigela e bata novamente até ficar homogéneo. Junte a farinha com fermento e a salsa para obter uma massa espessa. Corte o bacalhau em pequenos pedaços, sem a pele, e envolva-o delicadamente na massa. Se necessário, adicione um pouco mais de leite para obter uma consistência homogénea. - Preparar o Aioli de ervas
Misture o aioli, as ervas picadas e a raspa de limão numa tigela pequena. Tempere a gosto e reserve. - Fritar as alcaparras
Aqueça o óleo vegetal numa caçarola alta até atingir 180°C num termómetro digital (ou até um cubo de pão dourar em 30-40 segundos). Seque as alcaparras e frite-as durante 1 minuto até abrirem como flores e ficarem estaladiças. Escorra-as em papel de cozinha. - Fritar os fritos
Utilizando o mesmo óleo, deite colheres de sopa cheias de massa no óleo quente, em lotes. Frite durante 2 minutos, virando de vez em quando, até ficarem dourados e estaladiços. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha. - Servir e saborear
Disponha os bolinhos de bacalhau numa travessa, polvilhe com alcaparras estaladiças e sirva com o aioli de ervas para mergulhar.
Informação nutricional (por porção de 25 pataniscas)
- Calorias: 103 kcal
- Gordura: 6,6g (1g saturada)
- Proteína: 5,5g
- Hidratos de carbono: 5,3g (0,3g de açúcares)
- Fibra: 0,5g
- Sal: 0,7g
Os bolinhos de bacalhau são uma mistura deliciosa de tradição e estilo moderno. O seu exterior estaladiço, o interior tenro e os sabores arrojados tornam-nas numa adição irresistível a qualquer refeição ou celebração. Experimente esta receita hoje e experimente o equilíbrio perfeito entre o clássico e o contemporâneo!
