Um caldo de peixe rico e saboroso é a base de qualquer paella espanhola autêntica. Esta receita garante que capta a profundidade e a intensidade dos sabores tradicionais espanhóis, combinando cascas de camarão, espinhas de peixe, legumes aromáticos e ervas aromáticas. Quer esteja a preparar uma paella de marisco ou a experimentar outras variações, este caldo de peixe elevará o seu prato à excelência de um restaurante.
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de azeite leve: Para uma base rica e saborosa.
- Conchas e cabeças de 8 camarões tigre: A chave para um sabor profundo a marisco.
- 1 cabeça de peixe ou espinhas de 1 peixe: Aumenta a riqueza do caldo.
- 1 cebola média, descascada e cortada em cubos: Acrescenta doçura e aroma.
- 2 bolbos de funcho, cortados em cubos: Dá um subtil sabor a anis.
- 5 cebolinhas, cortadas em rodelas grossas: Acrescenta frescura e profundidade.
- 3 tomates ameixa, cortados em cubos: Contribui com acidez e riqueza.
- 2 colheres de sopa de puré de tomate: Intensifica o sabor do tomate.
- 1 colher de chá de paprika doce fumada: Adiciona uma nota fumada e terrosa.
- 125 ml de brandy: Para desengordurar e aumentar a complexidade.
- Um ramo de tomilho fresco: Proporciona profundidade aromática.
- 2 folhas de louro: Complementa o tomilho com tons de ervas.
- 5 colheres de chá de sal marinho: Para temperar o caldo na perfeição.
Guia passo-a-passo para fazer caldo de peixe para paella
- Preparar os ingredientes base
Aqueça o azeite numa panela grande. Adicione as cabeças de camarão, as conchas e as cabeças ou espinhas de peixe. Cozinhe durante 1-2 minutos, partindo as cascas com uma colher de pau para libertar o seu sabor. - Cozinhe os Aromáticos
Adicione a cebola cortada em cubos, o funcho e as cebolinhas à frigideira. Deixe suar os legumes em lume médio durante 10-15 minutos até começarem a caramelizar, libertando a sua doçura natural. - Incorporar os tomates e o colorau
Junte os tomates em cubos, o puré de tomate e o pimentão doce fumado. Cozinhe durante mais 5 minutos, deixando que os ingredientes se misturem. - Deglacear e adicionar líquido
Deite o brandy numa concha, acenda-o cuidadosamente com um fósforo e verta-o sobre a mistura de caldo para flambar. Este processo queima o álcool ao mesmo tempo que acrescenta profundidade de sabor. Deglace a panela com um pouco de água quente, raspando quaisquer pedaços caramelizados do fundo. - Cozinhar e reduzir
Adicione o tomilho fresco, as folhas de louro e 1,8 litros de água. Leve a mistura a ferver, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 45 minutos a 1 hora. Isto permite que os sabores se concentrem. - Coar e utilizar
Coe o caldo através de um coador fino ou de um pano de algodão, deitando fora os sólidos. Deverá ter cerca de 1,1 litros de caldo de peixe com um sabor intenso, pronto para a sua paella.
Informação nutricional (por porção)
- Calorias: 120 kcal
- Gordura: 8g (1g saturada)
- Proteína: 5g
- Hidratos de Carbono: 6g (3g de açúcar)
- Fibra: 1g
- Sal: 1,5g
Este caldo de peixe para paella capta a essência da cozinha espanhola. Os seus sabores ricos e aromáticos criam a base perfeita para a paella de marisco ou qualquer prato que requeira um caldo saboroso. Ao seguir esta receita simples, levará a sua paella para o próximo nível, impressionando amigos e familiares com o autêntico sabor espanhol.
