A Crema Catalana é uma sobremesa intemporal da Catalunha, Espanha, conhecida pela sua base de creme sedoso coberto com uma camada crepitante de açúcar caramelizado. Com notas subtis de citrinos e canela, esta sobremesa é simultaneamente refrescante e indulgente. Primo próximo do crème brûlée francês, o Crema Catalana destaca-se pela sua preparação e sabores únicos. Esta sobremesa catalã, fácil de preparar, dará um toque sofisticado e reconfortante a qualquer refeição.
O que é a Crema Catalana?
A Crema Catalana é uma sobremesa tradicional espanhola, que se acredita ser uma das mais antigas sobremesas europeias do seu género. Ao contrário do crème brûlée, que utiliza natas, a Crema Catalana é normalmente feita com leite, o que resulta numa textura mais leve. A combinação de leite, gemas de ovos, açúcar e amido de milho engrossa num creme suave, aromatizado com cascas de citrinos e canela para um sabor refrescante. O toque final é uma fina crosta de açúcar, caramelizada até ficar estaladiça a cada colherada.
Ingredientes
- 1 chávena de leite: Adiciona uma base leve e cremosa para o creme.
- 1 tira de casca de laranja: Dá um toque de sabor cítrico.
- 1 tira de casca de limão: Aumenta a frescura com uma acidez subtil.
- 1 pau de canela: Acrescenta uma nota quente e aromática.
- 2 gemas de ovo: Engrossam o creme, acrescentando-lhe riqueza.
- 3 colheres de sopa de açúcar: Adoça o creme para equilibrar os citrinos e a canela.
- ½colher de sopa de amido de milho: Ajuda a engrossar o creme.
- 2 colheres de sopa de açúcar superfino: Cria a cobertura caramelizada caraterística.
Como fazer
- Infundir o leite
Comece por aquecer suavemente o leite em lume médio-baixo com a casca de laranja, a casca de limão e o pau de canela. Isto infunde o leite com os citrinos e a canela, criando o sabor distinto da Crema Catalana. Deixe o leite aquecer, mas evite ferver. - Preparar a mistura de ovos
Numa tigela, bata as gemas de ovo, o açúcar e o amido de milho até ficar homogéneo. Esta mistura vai engrossar o leite até obter um creme cremoso. - Misturar e cozinhar
Retire as cascas dos citrinos e o pau de canela do leite. Bata gradualmente o leite morno na mistura de ovos, evitando qualquer coalhada. Deite novamente a mistura na panela e cozinhe em lume brando, mexendo sempre até começar a engrossar. - Arrefecer e endurecer
Deite o creme em ramequins e deixe arrefecer. Cubra os ramequins com película aderente e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas ou, de preferência, durante a noite. - Caramelizar o açúcar
Antes de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar superfino sobre cada creme. Utilize um maçarico de cozinha ou um grelhador para derreter o açúcar até formar uma crosta estaladiça e dourada.
Informação nutricional para Crema Catalana (por porção)
- Calorias: 261 kcal
- Carboidratos: 32g
- Proteína: 5g
- Gordura: 11g
- Gordura saturada: 4g
- Fibra: 0g
- Açúcar: 28g
- Cálcio: 120mg
Dicas para uma Crema Catalana perfeita
- Use cascas de citrinos frescas: As cascas frescas de laranja e limão realçam o sabor, por isso evite as raspas pré-embaladas.
- Evite aquecer demasiado o leite: Mantenha o leite quente sem ferver para evitar que coagule.
- Refrigerar bem: Para obter a melhor textura, leve ao frigorífico durante várias horas para permitir que o creme assente completamente.
- Caramelizar imediatamente antes de servir: Isto assegura que a cobertura de açúcar permanece estaladiça quando servida.
A Crema Catalana é uma sobremesa deliciosa e fácil de fazer que capta a essência da cozinha catalã. Com o seu creme leve, tons cítricos frescos e uma crosta de açúcar satisfatória, esta sobremesa catalã clássica é perfeita para recriar o sabor de Espanha na sua cozinha.
