As Tortas Locas são uma sobremesa adorada e icónica de Málaga, situada na região sul de Espanha. Conhecida pelas suas delicadas camadas de massa folhada recheadas com creme de ovos e cobertas com uma cobertura de gema de ovo cor de laranja, este doce tradicional espanhol é um dos favoritos dos habitantes locais e dos visitantes. Neste artigo, vamos explorar a história das Tortas Locas, a receita passo-a-passo para fazê-las em casa, o seu valor nutricional e porque é que esta sobremesa de Málaga é um must-try para quem gosta de doces.
O que são Tortas Locas?
As Tortas Locas, também conhecidas como “Bolos Loucos”, são um doce tradicional de Málaga, na Andaluzia. Estes bolos são feitos de discos de massa folhada estaladiços que são recheados com um creme de pastelaria rico e suave, cobertos com uma cobertura de gema de ovo laranja vibrante e terminados com um doce xarope de açúcar. Uma cereja maraschino ou uma cereja cristalizada é normalmente colocada no topo para decoração.
A combinação da massa folhada estaladiça, do recheio cremoso e da cobertura doce faz das Tortas Locas uma delícia. Não é de admirar que se tenham tornado uma das sobremesas mais apreciadas de Málaga. Quer esteja de visita a Málaga ou a saborear esta sobremesa em casa, as Tortas Locas vão certamente deixá-lo a querer mais.
As origens das Tortas Locas
As Tortas Locas têm uma história interessante, ligada à criatividade de Eduardo Rubio, um jogador de futebol e pasteleiro de Málaga. Na década de 1950, Eduardo Rubio combinou elementos da pastelaria tradicional espanhola para criar as Tortas Locas. A sobremesa foi inspirada em pastelarias semelhantes da Catalunha, mas tornou-se única através do seu glacé de laranja e do seu recheio cremoso.
O nome “Tortas Locas” significa “Bolos Loucos” e foi inspirado na famosa canção espanhola A lo loco se vive mejor (“Vive-se melhor loucamente”), que foi muito popular durante a década de 1950. O nome reflecte a natureza alegre e despreocupada da sobremesa.
Além disso, as Tortas Locas ganharam popularidade como uma guloseima acessível durante o período pós-guerra, tornando-se um “quitahambre” ou “salva-fome” para muitos. Era uma sobremesa doce e barata que permitia que as pessoas se deliciassem sem quebrar o banco.
Como fazer Tortas Locas
Fazer Tortas Locas em casa é mais fácil do que parece. Com alguns ingredientes simples e um pouco de paciência, pode recriar esta sobremesa tradicional de Málaga. Abaixo está a receita para fazer as suas próprias Tortas Locas, com instruções completas para fazer os discos de massa folhada, creme de leite, cobertura de gema de ovo e xarope de açúcar.
Ingredientes:
- 1 folha de massa folhada
- Para o creme de pasteleiro:
- 300 gramas de leite
- Extrato de baunilha (a gosto)
- 80 gramas de gemas de ovo (cerca de 4 gemas)
- 75 g de açúcar
- 25 gramas de amido de milho
- Para o glacé de gema de ovo:
- 100 g de água
- 120 gramas de açúcar
- 80 gramas de gemas de ovo
- 10 gramas de amido de milho
- Corante alimentar laranja (opcional)
- Para a calda:
- 50 gramas de água
- 100 gramas de açúcar (½ chávena)
- Cerejas cristalizadas ou cerejas marasquino para decorar
Instruções:
- Preparar a massa folhada: Pré-aqueça o seu forno a 180°C (350°F). Estenda a folha de massa folhada e corte-a em discos com um cortador circular (cerca de 8 cm de diâmetro). Coloque os discos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Cozer durante 3 minutos, depois reduzir a temperatura para 160°C (320°F) e cozer durante mais 10-12 minutos ou até ficarem dourados e estaladiços. Depois de cozidos, retire-os do forno e deixe-os arrefecer.
- Prepare o creme de pasteleiro: Numa panela, misture o leite e um pouco de extrato de baunilha. Aqueça em lume médio até o leite estar quase a ferver. Enquanto o leite está a aquecer, bata as gemas de ovo, o açúcar e o amido de milho numa tigela separada até ficarem homogéneos e bem misturados. Quando o leite estiver aquecido, deite-o lentamente na mistura de ovos, mexendo constantemente para evitar que coalhe. Volte a colocar a mistura na panela e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Depois de engrossar, retire o creme do lume, cubra-o com película aderente para evitar a formação de uma pele e deixe arrefecer.
- Prepare o glacé de gema de ovo: Numa panela separada, misture a água e metade do açúcar. Leve a mistura a ferver e, em seguida, reduza o lume. Numa tigela, bata o restante açúcar, o amido de milho e as gemas de ovo até obter uma mistura homogénea. Deite lentamente o xarope quente na mistura de ovos, mexendo sempre. Volte a colocar tudo na caçarola e cozinhe em lume brando até a mistura engrossar. Depois de engrossar, adicione algumas gotas de corante alimentar laranja para obter o tom caraterístico das Tortas Locas. Coe a mistura para remover quaisquer grumos e reserve-a para arrefecer.
- Prepare o xarope de açúcar: Noutra panela pequena, misture a restante água e o açúcar. Aqueça em lume médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver e a calda engrossar ligeiramente. Retire do lume e reserve.
- Montar as Tortas Locas: Quando os discos de massa folhada estiverem frios, espalhe uma quantidade generosa de creme de pasteleiro num disco e cubra-o com outro disco de massa folhada. Repita o processo para os restantes discos. Depois de montados, coloque o glacé de gema de ovo por cima de cada pilha de massa, espalhando-o uniformemente com uma colher ou uma espátula. Por fim, pincele os pastéis com a calda de açúcar e, para decorar, coloque uma cereja.
Valor nutricional das Tortas Locas
As Tortas Locas, tal como a maioria das sobremesas, são ricas e indulgentes. Aqui está uma repartição nutricional aproximada para uma porção (um pastel recheado com creme e coberto com glacé):
- Calorias: 250-300 kcal
- Gordura: 15-18 gramas
- Hidratos de carbono: 30-35 gramas
- Proteína: 4-5 gramas
- Açúcar: 20-25 gramas
- Fibra: 1 grama
Dada a riqueza desta sobremesa, as Tortas Locas devem ser apreciadas com moderação. Oferecem uma combinação de texturas – desde a massa folhada escamosa até ao creme suave – e proporcionam uma guloseima doce e satisfatória para quem tem vontade de comer algo indulgente.
Porque é que deve experimentar as Tortas Locas
As Tortas Locas não são apenas uma sobremesa deliciosa, mas também uma parte do património culinário de Málaga. Com as suas camadas de massa folhada, recheio cremoso e cobertura brilhante, esta sobremesa tradicional espanhola oferece uma experiência única e indulgente. Quer esteja em Málaga ou em casa, fazer Tortas Locas permite-lhe desfrutar de um pedaço da história espanhola enquanto satisfaz a sua vontade de comer doces.
A história por detrás das Tortas Locas, combinada com a popularidade da sobremesa e o seu papel no período pós-guerra, acrescenta um toque de nostalgia e riqueza cultural a este doce. Apreciar esta sobremesa é uma forma de se ligar à história de Málaga e da Andaluzia, tornando-a numa sobremesa especial para saborear.
Um doce sabor de Málaga
As Tortas Locas são uma deliciosa e icónica pastelaria espanhola, que representa os sabores e a história de Málaga. Com o seu recheio cremoso, massa folhada estaladiça e cobertura de gema de ovo vibrante, as Tortas Locas são um deleite perfeito para qualquer ocasião. Quer esteja em Málaga ou a saboreá-las em casa, estes pastéis vão certamente trazer o sabor do sul de Espanha para a sua mesa.
Experimente fazer Tortas Locas hoje e sinta a doce e rica tradição de Málaga em cada dentada!
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