O ensopado de borrego basco, ou “Estofado Vasco de Cordero”, é um prato saudável e aromático que combina costeletas de borrego tenras, paprika fumada e pimenta espelette para uma refeição verdadeiramente satisfatória. Esta receita fácil de seguir é perfeita para aquecer num dia frio. Aprenda a fazer este saboroso guisado de borrego basco passo a passo e desfrute do seu rico sabor de inspiração espanhola.
Ingredientes para o ensopado de borrego basco
- 1,5 kg de costeletas de borrego, aparadas
- 2-3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande, picada finamente
- 4 dentes de alho, esmagados
- 2 colheres de chá de folhas de alecrim picadas (mais ramos extra para guarnecer)
- 2 colheres de chá de paprika fumada
- 1 colher de chá de pimenta de espelette em flocos (ou uma pitada de pimenta de caiena)
- 500 ml de vinho tinto
- 400 g de lata de tomates picados
- 2 pimentos grandes assados na chama, picados grosseiramente
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de chá de açúcar refinado
- Pão estaladiço para servir (opcional)
Receita passo a passo do ensopado de borrego basco
- Preparar e dourar o borrego
Pré-aqueça o forno a 150ºC com ventoinha/gas marca 3½. Tempere as costeletas de borrego com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa caçarola grande em lume forte. Aloure as costeletas de borrego em lotes, cerca de 5 minutos de cada lado, adicionando mais azeite conforme necessário. Retire as costeletas com uma escumadeira e reserve. - Saltear os Aromáticos
Reduza o lume para médio. Adicione outra colher de sopa de azeite à caçarola e salteie a cebola, o alho e o alecrim com uma pitada de sal durante 10 minutos, até ficarem macios. - Adicione as especiarias e os líquidos
Junte a paprica fumada e a pimenta espelette, cozinhando durante 1 minuto para libertar os seus sabores. Deite o vinho tinto, deixe ferver e deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos. Adicione os tomates picados, os pimentos assados, o vinagre de vinho tinto e o açúcar. Mexa bem e ajuste os temperos. - Cozinhar o guisado
Volte a colocar o borrego na caçarola, certificando-se de que fica submerso no molho. Se necessário, adicione água. Leve a mistura a ferver, tape a caçarola e transfira-a para o forno pré-aquecido. Cozinhe durante 2 horas ou até a carne estar tenra e a soltar-se dos ossos. - Descansar e servir
Retire o guisado do forno e deixe-o repousar durante pelo menos 20 minutos. Sirva em taças, guarnecido com raminhos de alecrim e pão estaladiço à parte.
Informação nutricional (por porção)
- Calorias: 648 kcal
- Proteína: 50.1g
- Gordura: 38,8g (16,7g saturada)
- Hidratos de Carbono: 8,1g (7,2g de açúcares)
- Fibra: 1,8g
- Sal: 0,6g
O ensopado de borrego basco é a derradeira comida de conforto para os dias frios, oferecendo um perfil de sabor rico e saboroso que realça o melhor da cozinha basca. Com o seu borrego tenro e o molho fumado com infusão de vinho, este guisado tornar-se-á rapidamente um favorito à sua mesa. Sirva-o com pão estaladiço para absorver até à última gota do saboroso molho.
