Se procura uma refeição que combine conforto e sofisticação, este Ensopado de Carne com Picada de Avelã é a escolha perfeita. A canela de vaca cozinhada lentamente, infundida com vinho tinto, ervas frescas e azeitonas, cria um guisado que se derrete na boca. O prato é elevado por uma cobertura crocante de picada de avelã, acrescentando textura e uma explosão de sabor. Ideal para noites frias ou jantares de festa, esta receita saudável tornar-se-á um elemento básico na sua cozinha.
Ingredientes para o guisado de carne com picada de avelã
- Para o guisado:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 kg de tíbia de vaca ou carne de vaca estufada, cortada em cubos de 2 cm
- 3 colheres de sopa de farinha simples temperada
- 50 g de lata de anchovas em óleo
- 2 cebolas, picadas finamente
- 6 dentes de alho, ligeiramente esmagados
- 2 talos de aipo, cortados às rodelas
- 2 cenouras grandes, cortadas
- 500 ml de vinho tinto italiano (mais 50-100 ml extra, se necessário)
- 500 ml de caldo de carne fresco
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2 ramos de alecrim fresco
- 1 folha de louro fresca
- 100g de azeitonas pretas de boa qualidade, sem caroço
- Para a Picada de Avelãs:
- Uma mão-cheia de avelãs escaldadas
- Azeite virgem extra para fritar
- 3 fatias grossas de pão de forma
- 1 dente de alho, finamente picado
- Raspa de 1 limão, finamente ralada
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez
- 1 ramo pequeno de salsa de folha plana, finamente picado
Como fazer guisado de carne de vaca com picada de avelã
- Preparar a carne de vaca
- Aqueça uma caçarola grande em lume médio-alto com azeite.
- Passe a carne na farinha temperada e aloure metade da carne na frigideira. Retire e repita o processo com a restante carne. Reserve.
- Cozinhar os legumes
- Reduza o lume para baixo e adicione as anchovas com o respetivo óleo, reservando 2 filetes para mais tarde.
- Junte as cebolas, o alho, o aipo e as cenouras, cozinhando em lume brando durante 15 minutos até amolecerem.
- Preparar o guisado
- Adicione um pouco de vinho tinto para deglacear a frigideira, raspando quaisquer pedaços dourados.
- Deite o caldo de carne e os restantes 500 ml de vinho. Deixe ferver e, em seguida, cozinhe em lume brando durante 5 minutos.
- Adicione a carne de vaca dourada, o tomilho, o alecrim, a folha de louro e as azeitonas. Cubra com um cartucho (círculo de papel vegetal) e uma tampa e, em seguida, coza no forno a 140°C/120°C com ventoinha/alta temperatura durante 4 horas.
- Finalizar o guisado
- Coe o guisado para separar o molho da carne e dos legumes.
- Reduza o molho para metade numa frigideira em lume forte, adicionando os filetes de anchova reservados.
- Combine o molho reduzido com a carne e os legumes. Ajuste o tempero com mais vinho, sal ou pimenta, se necessário.
- Fazer a Picada de Avelãs
- Toste as avelãs em azeite até ficarem douradas e, em seguida, pique-as grosseiramente.
- Frite as fatias de sourdough em azeite até ficarem estaladiças, rasgue-as em pedaços e misture-as com as avelãs.
- Adicione o alho, a raspa de limão, o vinagre de xerez e a salsa. Mexa bem para combinar.
- Servir o prato
- Coloque o guisado quente em taças de servir.
- Polvilhe generosamente a picada de avelã por cima. Sirva de imediato.
Informação nutricional por dose
- Calorias: 530 kcal
- Gorduras: 19,9g (das quais saturadas: 4,3g)
- Proteínas: 45,7g
- Hidratos de Carbono: 22,5g (dos quais açúcares: 7g)
- Fibra: 5g
- Sal: 2,7g
O guisado de carne de vaca com picada de avelã é um prato reconfortante e delicioso que irá impressionar os seus convidados e satisfazer os seus desejos de refeições saudáveis e de cozedura lenta. Experimente esta receita hoje e eleve o seu jogo de guisado a um nível totalmente novo.
