Se procura uma entrada elegante e fresca, este filete de cavala confitado com presunto Serrano e gaspacho é a receita perfeita. Combinando cavala tenra, croutons estaladiços e um saboroso puré de amêndoa com o sabor refrescante da geleia de gaspacho, este prato é ideal para impressionar os convidados. Quer seja para um jantar ou para uma ocasião especial, este filete de cavala confitado oferece sofisticação e sabor em cada dentada.
Ingredientes
- Para a geleia:
- 3 pimentos vermelhos
- 65 ml de azeite
- 1 dente de alho pequeno
- 1 tomate maduro
- 3 folhas de gelatina
- Para o prato:
- 300ml de azeite (para fritar e confitar)
- 2 fatias finas de pão branco (sem côdea)
- 50g de amêndoas inteiras escaldadas
- 100 ml de natas simples
- 4 x 75-100g de filetes de cavala fresca (com espinhas)
- 4 fatias finas de presunto Serrano
- Salada mista de folhas
Como fazer filetes de cavala confitados com presunto Serrano e geleia de gaspacho
- Preparar a geleia de gaspacho
- Pré-aqueça o forno a 150°C/130°C ventilador/gás 2.
- Asse os pimentos vermelhos com 1 colher de sopa de azeite e temperos durante 50 minutos até ficarem macios, virando-os a meio do processo. Deixe arrefecer, descasque e retire as sementes.
- Misture os pimentos com o alho, o tomate e o restante azeite até ficarem macios. Passe por uma peneira fina e aqueça suavemente.
- Amoleça as folhas de gelatina em água, esprema o excesso de líquido e dissolva-as no gaspacho quente. Deite em formas e leve ao frio durante pelo menos 4 horas.
- Fazer os croutons
- Enrole as fatias de pão finamente e corte-as em triângulos.
- Frite em óleo quente até ficarem dourados e estaladiços. Escorra em papel de cozinha e reserve.
- Preparar o puré de amêndoa
- Toste as amêndoas sob um grelhador médio até ficarem ligeiramente douradas. Reserve 1 colher de sopa para a guarnição.
- Cozinhe as restantes amêndoas em natas e 100 ml de água durante 20 minutos. Misture até obter um puré suave e tempere.
- Confitar a cavala
- Aqueça o azeite a 65°C (morno, não quente). Seque a cavala e cozinhe-a suavemente no azeite durante 5 minutos. Escorra em papel de cozinha.
- Montar o prato
- Coloque o puré de amêndoa nos pratos e cubra com um filete de cavala. Polvilhe com as amêndoas reservadas.
- Desenforme a geleia de gaspacho e coloque-a ao lado da cavala, encostando um crouton à geleia.
- Adicione uma fatia de presunto Serrano e decore com folhas de salada mista.
Informação nutricional (por dose)
- Calorias: 611 kcal
- Gordura: 50,1g (10,2g saturada)
- Proteínas: 23,8g
- Hidratos de Carbono: 17,1g (9,3g de açúcares)
- Sal: 0,4g
O filete de cavala confitado é uma combinação magistral de texturas e sabores. A delicada cavala combina lindamente com a frescura da geleia de gaspacho e a riqueza do puré de amêndoa. Os croutons crocantes e o saboroso presunto Serrano acrescentam profundidade, tornando este prato tão delicioso de comer como de apresentar.
