O molho Romesco é um condimento rico e saboroso proveniente da Catalunha, em Espanha. Tradicionalmente combinado com calcots (um tipo de cebola verde) durante os festivais de primavera da região, este molho versátil tornou-se um acompanhamento favorito para carnes grelhadas, peixe e legumes. Quer pretenda explorar a autêntica cozinha espanhola ou dar um toque ousado aos seus pratos, o molho Romesco é uma experiência obrigatória.
O que é o molho Romesco?
Romesco: molho saboroso com tomates assados, pimentos, nozes e alho. Um toque defumado, picante e intenso, com azeite, páprica e vinagre. Ideal para realçar qualquer prato.
Ingredientes
Para preparar esta deliciosa tradição catalã, vai precisar de
- 2 tomates grandes (ou 3 mais pequenos)
- 6 dentes de alho (metade de um bolbo, sem casca)
- ⅛ pimentão vermelho (opcional para adicionar doçura)
- 1 pimenta nora seca (ou uma pimenta ancho/califórnia seca)
- ¼ de chávena de amêndoas escaldadas
- ¼ de chávena de avelãs
- 1 fatia de pão velho (aproximadamente 1 oz, sem côdea)
- 5 ½ colheres de sopa de azeite (divididas)
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (ajustar ao gosto)
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- ¼ de colher de chá de paprica fumada
- ¼ colher de chá de sal (a gosto)
Como fazer o molho Romesco
- Assar os legumes
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).- Coloque os tomates, o alho e o pimento vermelho (se usar) numa assadeira.
- Regue com ½ colher de sopa de azeite e polvilhe com sal.
- Assar durante 40-45 minutos, retirando o alho e o pimento quando estiverem macios. Deixe os tomates assar durante mais 15 minutos.
- Preparar o pimento seco
- Retire o caule e as sementes do pimento seco e coloque-o de molho em água a ferver durante 10 minutos.
- Depois de amolecido, raspe a polpa e reserve.
- Tostar as nozes e o pão
- Toste suavemente as amêndoas e as avelãs numa frigideira seca até ficarem ligeiramente douradas.
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite na mesma frigideira e frite o pão até ficar estaladiço.
- Misture o molho
- Descasque os tomates assados e o pimento vermelho.
- Esprema os alhos assados para fora da pele.
- Adicione os legumes assados, as nozes, o pão, o azeite, o vinagre, o sumo de limão, a paprica fumada e a polpa de pimento seca a um processador de alimentos.
- Misture até ficar homogéneo, ajustando o sal e o vinagre a gosto.
- Servir e saborear
Sirva o molho Romesco à temperatura ambiente como um molho, uma pasta ou uma cobertura. Combina lindamente com legumes grelhados, carnes, marisco ou mesmo pão estaladiço.
Informação nutricional (por porção, aprox. 2 colheres de sopa)
- Calorias: 110 kcal
- Proteína: 2 g
- Carboidratos: 4 g
- Gordura: 10 g
- Fibra: 1 g
- Vitamina C: 10% do valor diário
Porquê experimentar o molho Romesco?
O molho Romesco é mais do que um condimento; é uma celebração da tradição culinária catalã. A combinação rica de legumes assados, nozes e paprika fumada cria um perfil de sabor que é simultaneamente reconfortante e sofisticado. Fácil de preparar e guardar, o molho Romesco é uma adição versátil a qualquer cozinha.
Eleve as suas refeições com este molho ousado e delicioso e desfrute de um sabor da Catalunha em casa!
