A pá de borrego assada com xerez, ou “Paletilla de Cordero al Horno con Jerez”, é um prato tenro e saboroso inspirado na cozinha mediterrânica. Esta receita combina borrego cozinhado lentamente com o sabor rico e aveludado do xerez fino, complementado por azeitonas verdes e orégãos aromáticos. Perfeito para reuniões ou jantares de família, este ombro de borrego assado tornar-se-á um favorito.
Ingredientes para o ombro de borrego assado com xerez
- 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
- 2 dentes de alho, cortados em fatias finas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3-4 ramos de orégãos, sem folhas
- 150 g de azeitonas verdes
- 2 kg de pá de borrego
- 200 ml de xerez fino
- 150 ml de caldo de galinha fresco (de preferência caseiro)
- 700g de feijão gigante ou feijão manteiga em lata, escorridos e enxaguados
Receita passo-a-passo para ombro de borrego assado com xerez
- Preparar a base
Pré-aqueça o forno a 180°C, com ventoinha/gás 6. Disponha as cebolas e o alho numa assadeira. Regue com azeite e espalhe a maior parte dos orégãos e as azeitonas verdes por cima. - Assar a pá de borrego
Tempere generosamente a pá de borrego com sal e pimenta e coloque-a por cima da mistura de cebola e azeitonas. Asse sem tampa durante 20 minutos para que o borrego fique ligeiramente dourado. - Adicione o xerez e o caldo
Deite o xerez fino e o caldo de galinha sobre o borrego. Cubra bem a assadeira com papel de alumínio, reduza a temperatura do forno para 140°C (ventilador) ou para 3° (gás) e cozinhe durante 2½-3 horas. - Adicione os feijões
Retire a tampa do borrego e adicione o feijão escorrido à assadeira. Leve novamente ao forno durante mais 10 minutos para aquecer o feijão. - Servir e decorar
Desfie o borrego tenro diretamente na assadeira. Espalhe as restantes folhas de orégãos por cima e sirva com as cebolas, o feijão e as azeitonas.
Informação nutricional (por porção)
- Calorias: 687 kcal
- Proteína: 70,4g
- Gordura: 32,3g (12g saturada)
- Hidratos de Carbono: 15,9g (5,3g de açúcares)
- Fibra: 7,5g
- Sal: 1.4g
A combinação de um borrego tenro e cozinhado lentamente com as complexas notas de noz do xerez fino e o toque salgado das azeitonas verdes cria um sabor mediterrânico único. Este prato não é apenas rico e saudável, mas também simples de preparar, o que o torna numa receita ideal para impressionar os convidados ou desfrutar de um jantar especial em família.
