A paella com pele de frango estaladiça é um toque único no clássico prato espanhol, combinando frango tenro, arroz saboroso e marisco com o crocante da pele de frango dourada. Esta receita garante que nenhuma parte do frango é desperdiçada, utilizando um caldo caseiro e a pele estaladiça como cobertura perfeita. Quer esteja a organizar uma reunião de verão ou a desejar uma refeição saudável, esta paella com pele de frango estaladiça é um prazer garantido para a multidão.
Ingredientes para a paella com pele de frango estaladiça
- 600 g de coxas e sobrecoxas de frango criado ao ar livre (sem pele e sem osso)
- 1 cebola, finamente picada (reserve a pele e a raiz para o caldo)
- ¼ de ramo de salsa, separando as folhas e os talos
- Azeite, para cozer
- 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado às rodelas
- 4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
- ½ malagueta vermelha, cortada em rodelas finas
- 80 g de chouriço cortado em rodelas (opcional)
- 2 tomates maduros grandes, picados grosseiramente
- 150 ml de vinho branco
- 1 colher de chá de paprika fumada
- Uma pitada de açafrão
- 250 g de arroz para paella (por exemplo, arroz bomba)
- 300 g de mistura de marisco sustentável (por exemplo, camarões, lulas, mexilhões, amêijoas)
- 1 limão, cortado em fatias
Como fazer Paella com pele de frango crocante
- Preparar a pele estaladiça de frango
- Pré-aqueça o forno a 160°C (ventoinha/gás 4).
- Retire a pele dos pedaços de frango e raspe o excesso de gordura. Coloque as peles num tabuleiro e leve ao forno durante 10-12 minutos até ficarem douradas e estaladiças. Tenha cuidado para não cozer demasiado. Polvilhe com sal e deixe arrefecer.
- Fazer o caldo de galinha
- Separe a carne do frango dos ossos. Coloque os ossos num tacho com 1 litro de água, a pele da cebola, os talos de salsa e os restos de legumes. Deixe ferver e depois reduza para lume brando enquanto prepara a paella.
- Cozinhar o frango e os legumes
- Corte a carne de frango em pedaços pequenos. Aqueça o azeite numa frigideira grande e aloure o frango. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, salteie a cebola picada, o alho, a malagueta, o pimento vermelho e o chouriço (se utilizar). Adicione sal e deixe cozinhar até ficarem macios.
- Combine os ingredientes
- Adicione novamente o frango ao tacho juntamente com os tomates, o vinho branco, o colorau e o açafrão. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos.
- Junte o arroz de paella, certificando-se de que fica bem revestido. Coe o caldo quente e deite-o na panela. Deixe cozer em lume brando, sem tampa, durante 25 minutos.
- Adicione o marisco e termine
- Introduza o marisco no arroz e tape a panela. Cozinhe durante mais 5 minutos até que o marisco esteja cozinhado e o líquido absorvido.
- Deixe a paella repousar durante 5 minutos antes de servir, coberta com pele de frango estaladiça, salsa picada e rodelas de limão.
Informação nutricional (por dose)
- Calorias: 690
- Gordura total: 40g (13g saturada)
- Proteína: 47g
- Hidratos de Carbono: 26g (6,8g de açúcares)
- Fibra: 3,4g
- Sal: 1,3g
A Paella com pele de frango estaladiça é uma versão dourada e saborosa do clássico espanhol. A sua combinação de arroz tenro, caldo rico, marisco fresco e pele de frango estaladiça torna-a um prato inesquecível. Perfeita para reuniões ou para uma refeição especial em família, esta receita traz os sabores de Espanha para a sua mesa com o mínimo de esforço.
