A pasta de marmelo, conhecida como “dulce de membrillo” em espanhol, é um doce tradicional de outono com uma história rica. Esta conserva doce e perfumada combina na perfeição com queijos, o que a torna um elemento básico para as tábuas de frios ou para as celebrações sazonais. Neste guia, vamos explorar como criar a pasta de marmelo perfeita em casa, passo a passo.
Ingredientes:
- 2 kg de marmelos
- Raspa de 1 limão
- Sumo de 2 limões
- Cerca de 1,5 kg de açúcar granulado
Como fazer a pasta de marmelo
- Preparar os marmelos: Lave e corte os marmelos em quartos. Retire e deite fora os caroços. Coloque os frutos preparados numa tigela de água fria com o sumo de 1 limão para evitar que escureçam.
- Cozinhar os marmelos:Escorra os marmelos e transfira-os para uma panela grande. Cubra com 2 litros de água fria, adicione a raspa de limão e deixe ferver. Cozinhe em lume brando durante 40 minutos até os marmelos estarem tenros.
- Criar o puré: Escorra os marmelos e reduza-os a puré utilizando um processador de alimentos até ficarem macios. Passe o puré por um passador para uma tigela e pese-o. O peso deve ser de aproximadamente 1,5 kg. O peso deve ser de aproximadamente 1,5 kg.
- Adicione o açúcar e cozinhe: Devolva o puré a uma panela limpa e adicione um peso igual de açúcar granulado. Mexa em lume brando até o açúcar se dissolver. Adicione o sumo do segundo limão.
- Engrossar a pasta: Cozinhe a mistura em lume brando durante 1 a 1½ horas, mexendo frequentemente para não queimar. A pasta ficará com uma cor rosa-alaranjada profunda e engrossará até ficar com uma consistência fácil de barrar.
- Colocar a pasta: Verta a mistura numa forma quadrada de 20 cm forrada. Alise o topo, cubra com papel vegetal e deixe assentar completamente.
- Armazenar a pasta de marmelo: Embrulhe a pasta de marmelo endurecida em papel vegetal e folha de alumínio ou película aderente. Guarde-a numa lata hermética ou no frigorífico para manter a frescura.
Informação nutricional (por porção de 20 g)
- Calorias: 59 kcal
- Hidratos de carbono: 14,6 g (todos os açúcares)
- Proteína: Traço
- Gordura: 0g
- Fibra: 0g
A pasta de marmelo é a melhor conserva de outono, oferecendo um sabor da estação que perdura muito depois de as folhas terem caído. A sua cor vibrante, a sua textura deliciosa e o seu potencial de combinação deliciosa tornam-na numa receita obrigatória para qualquer cozinheiro doméstico.
