Delicie-se com o sabor único de pescada frita com sal e alioli de laranja picante. Estaladiços por fora e macios por dentro, estes bolinhos são o aperitivo perfeito ou um prato de tapas incrível para partilhar. A combinação de pescada frita com sal, batata cremosa e o toque cítrico da laranja resulta numa experiência irresistível que vai surpreender e impressionar todos à mesa.
Contents
Ingredientes para Pescada Frita com Alioli de Laranja
- Para a pescada salgada:
- 250 g de sal grosso
- 5 ramos de tomilho fresco, picados grosseiramente
- 4 dentes de alho, picados
- 600 g de pescada fresca, sem pele
- Para os bolinhos:
- 100 g de sal grosso
- 1 batata maris piper grande (cerca de 400 g), picada com um garfo
- Pescada salgada preparada (ver acima)
- 550 ml de leite gordo
- 3 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 1 ramo grande de alecrim
- 40g de manteiga fria sem sal, cortada em cubos
- 50 g de farinha simples, peneirada
- 2 ovos médios de galinhas criadas ao ar livre, batidos
- 1 colher de sopa de sumo de laranja
- 2 litros de óleo de girassol para fritar
- Para o Alioli de laranja:
- 100 ml de sumo de laranja espremido na hora
- 125 g de maionese de alho de alta qualidade
Como fazer Pescada Salgada Frita
- Preparar a Pescada Salgada
Misture metade das 250 g de sal grosso com metade do tomilho e do alho num prato não reativo. Coloque a pescada por cima e cubra completamente com o restante sal, tomilho e alho. Cubra o prato com película aderente e leve ao frio durante 24 horas, virando e voltando a cobrir de 8 em 8 horas. Após 24 horas, mergulhe o peixe em água fria durante 15 minutos, escorra-o e repita a operação. Enxagúe bem e seque. - Cozer a batata
Pré-aqueça o forno a 200°C/180°C com ventoinha/gás 6. Polvilhe 100g de sal grosso num tabuleiro e coloque a batata por cima. Coza durante 1¼ horas ou até ficar macia. Deixe arrefecer ligeiramente, depois descasque e esmague a polpa da batata. - Fazer o Alioli de laranja
Cozinhe o sumo de laranja num tacho pequeno até reduzir dois terços. Bata o sumo reduzido na maionese de alho. Cubra e deixe arrefecer até ser necessário. - Escalfar a pescada salgada
Coloque a pescada preparada num tacho com o leite, o alho, a folha de louro e o alecrim. Deixe ferver suavemente, depois desligue o lume e deixe a pescada cozinhar no calor residual. Deixe arrefecer e corte a pescada em pedaços. - Fazer a pasta de choux
Numa panela grande, leve a manteiga e 150 ml de água a ferver. Junte a farinha e bata até formar uma massa que se solte dos lados. Deixe arrefecer durante 5 minutos e, em seguida, adicione lentamente os ovos batidos, misturando até ficar homogéneo e brilhante. - Combinar os ingredientes
Numa tigela, misture a pescada em flocos, o puré de batata, a pasta de choux e 1 colher de sopa de sumo de laranja. Tempere com pimenta (não é necessário sal extra). Deixe arrefecer durante 2 horas. - Moldar e fritar os bolinhos
Molde a mistura em pequenas bolas ou croquetes e deixe arrefecer durante 20 minutos. Aqueça o óleo de girassol a 180°C numa fritadeira. Frite os fritos em lotes durante 3-4 minutos até ficarem dourados. Escorra em papel de cozinha. - Servir
Sirva os fritos quentes com o alioli de laranja fresco para mergulhar.
Informação nutricional (por bolinho)
- Calorias: 181 kcal
- Gordura: 12,4g (2,3g saturada)
- Proteínas: 9,8g
- Hidratos de carbono: 7,3g (0,9g de açúcares)
- Fibra: 0,7g
- Sal: 1.8g
Os bolinhos de pescada frita com sal combinam a textura reconfortante da batata cremosa com o peixe escamoso, complementados pelo toque cítrico e arrojado do alioli de laranja. Perfeitos como aperitivo ou parte de um menu de tapas, estes bolinhos de pescada frita com sal trazem um sabor autêntico da cozinha espanhola, ideal para partilhar em qualquer ocasião.
