O clássico bolo de São Marcos (ou Tarta San Marcos) é uma sobremesa de renome originária de León, Espanha, que se tornou famosa em todo o país. Este bolo indulgente é conhecido pelas suas delicadas camadas de pão de ló genoise, chantilly, recheio de trufas e uma cobertura de gema tostada que lhe dá um acabamento excecional. Perfeito para celebrações e reuniões festivas, o bolo de São Marcos é uma delícia que combina texturas ricas e sabores tradicionais.
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Ingredientes e Tempo de Preparo do Bolo de São Marcos
O bolo de São Marcos pode ser um pouco desafiador para iniciantes, mas o esforço vale a pena. Aqui está o que vai precisar para um bolo que serve cerca de 8 pessoas.
- Tempo total: 2 horas e 30 minutos
- Dificuldade: Média
- Serve: 8
Para o Pão de ló Genoise
- Para o Pão de ló Genoise
- 4 ovos grandes
- 150 gramas de açúcar (¾ de chávena)
- 175 gramas de farinha de trigo (1¼ de chávena)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
- 50 gramas de manteiga sem sal, derretida
- Para o recheio
- 600 ml de creme de leite (chantilly)
- 150 gramas de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- Para o xarope (Almíbar)
- 200 ml de água
- 200 gramas de açúcar (1 chávena)
- 2 colheres de sopa de Cointreau ou de um licor à escolha
- Para a Cobertura (Camada de Gema)
- 175 gramas de açúcar
- 50 ml de água
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 4 gemas de ovo
- 25 gramas de açúcar para caramelizar
- 75 gramas de amêndoas torradas e fatiadas
1. Fazer o Pão de ló Genoise
- Bata os ovos e o açúcar: Numa tigela grande, misture os ovos e o açúcar. Utilizando uma batedeira eléctrica, bata a mistura até ficar leve e espumosa.
- Adicione os ingredientes secos: Peneire a farinha, o fermento em pó e o sal. Adicione gradualmente à mistura de ovos, dobrando-a suavemente.
- Incorporar a manteiga: Misture lentamente a manteiga derretida para dar mais riqueza à esponja.
- Cozer: Pré-aqueça o seu forno a 180ºC (350ºF). Espalhe a massa num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Coza durante cerca de 8-10 minutos ou até a parte de cima estar dourada.
- Arrefecer e cortar: Deixe o bolo arrefecer e, em seguida, corte-o em três camadas iguais.
2. Preparar o recheio
- Bata as natas: Numa tigela refrigerada, bata as natas até começarem a engrossar. Adicione o açúcar em pó gradualmente e continue a bater até formar picos firmes.
- Prepare o creme de trufas: Separe um terço das natas batidas e adicione o cacau em pó, envolvendo-o suavemente. Leve ao frigorífico as natas batidas e o creme de trufas.
3. Preparar o xarope
- Combine os ingredientes: Num tacho, misture a água, o açúcar e o licor à escolha.
- Aquecer e arrefecer: Leve a mistura a ferver e depois deixe-a arrefecer. Este xarope irá adicionar humidade e sabor a cada camada do bolo.
4. Preparar a cobertura de gema
- Faça um xarope: Misture 175 gramas de açúcar, água, sumo de limão e extrato de baunilha numa panela e deixe ferver em lume brando durante 5 minutos.
- Combine com as gemas de ovo: Numa tigela, bata as gemas. Adicione gradualmente algumas colheres de sopa do xarope quente às gemas, batendo sempre. Volte a colocar a mistura na frigideira e cozinhe até engrossar.
- Arrefecer e guardar no frigorífico: Transfira a mistura para uma tigela e leve ao frigorífico até ser necessário.
5.Montar o bolo de São Marcos
- Molhe as camadas: Comece pela primeira camada de pão de ló e molhe-a com um terço da calda. Isto irá garantir que o bolo se mantém húmido e saboroso.
- Adicione a camada de trufas: Espalhe o creme de trufas por cima da primeira camada.
- Adicione a segunda camada de pão de ló: Coloque outra camada de pão de ló por cima, molhe-a com a calda e espalhe metade das natas batidas.
- Cubra com a última camada: Coloque a última camada de pão de ló, molhe com calda e cubra com uma fina camada de chantilly nas laterais.
- Adicionar a cobertura de gema: Espalhe a cobertura de gema sobre a camada superior. Polvilhe com açúcar e utilize um maçarico de cozinha para caramelizar o açúcar, formando uma clássica camada de gema tostada.
6. Decoração final
- Adicione as amêndoas: Pressione as fatias de amêndoas torradas ao longo dos lados do bolo.
- Adicione rosetas de chantilly: Com um saco de pasteleiro, decore o topo do bolo com rosetas de chantilly.
Informação nutricional
Eis a repartição nutricional estimada por porção (1/8 do bolo):
- Calorias: 560 kcal
- Proteína: 6 gramas
- Hidratos de carbono: 65 gramas
- Gorduras: 30 gramas
- Gordura saturada: 18 gramas
- Fibra: 2 gramas
- Açúcares: 48 gramas
- Colesterol: 210 mg
- Sódio: 85 mg
Dicas para um Bolo de São Marcos Perfeito
- Refrigerar os utensílios: Mantenha as natas, a tigela de mistura e os batedores no frigorífico para garantir que as natas batidas assentam corretamente.
- Evitar a formação de coalhada: Quando misturar as gemas com o xarope, faça-o lentamente e longe do calor direto para evitar a formação de coalhada.
- Caramelize com cuidado: Utilize um maçarico de cozinha para obter uma cobertura caramelizada perfeita. Mantenha a chama em movimento para evitar queimaduras.
O clássico bolo de São Marcos é uma bela representação da tradição da pastelaria espanhola, com um sabor que certamente fará as delícias de todos. Desfrute do processo e da deliciosa recompensa!
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