O tradicional queijo de ameixa e maçã é uma conserva de fruta que combina perfeitamente com uma variedade de queijos, carnes assadas ou como um deleite autónomo. Feita com damascos sazonais e maçãs ácidas para cozinhar, esta receita resulta num queijo de fruta firme e fatiável, repleto de sabor e versatilidade. Quer seja servido como acompanhamento de queijo de cabra ou ao lado de pratos de caça, o tradicional queijo de ameixa e maçã vai certamente impressionar.
Ingredientes para o tradicional queijo de maçã e ameixa
- Damsons ou ameixas pequenas (1 kg)
- Maçãs para cozinhar (500 g, cortadas em quartos)
- Vagem de baunilha (opcional, dividida ao meio)
- Açúcar granulado ou de conservação (800 g)
- Óleo (para untar o tabuleiro)
- Açúcar refinado (para polvilhar)
Instruções passo a passo
- Preparar a fruta
- Lave bem as ameixas, mas não retire os caroços.
- Corte as maçãs em quartos sem as descascar ou descaroçar e coloque-as numa panela grande juntamente com as ameixas e a vagem de baunilha, se utilizar.
- Cozinhar a fruta em lume brando
- Adicione 600 ml de água à panela, cobrindo a fruta até meio.
- Deixe ferver em lume brando e cozinhe parcialmente tapado durante 30 minutos, até a fruta ficar macia e polpuda.
- Extrair o puré
- Passe os frutos cozidos por um passador para uma tigela grande, pressionando com uma colher de pau para extrair o máximo de puré possível.
- Deite fora a pele, as sementes e os caroços que sobraram. Raspe as sementes de baunilha para o puré, caso tenha utilizado uma vagem.
- Cozinhar o puré com açúcar
- Meça o puré – deve ter aproximadamente 1,2 litros.
- Adicione 100 g de açúcar por cada 150 ml de puré. Aqueça em lume brando até o açúcar se dissolver e, em seguida, leve a lume brando.
- Cozinhe durante cerca de 1¼ horas, mexendo regularmente para evitar que se queime. A mistura está pronta quando uma colher de pau deixar um rasto claro.
- Preparar e guardar
- Unte um tabuleiro de 26 x 17 cm de profundidade e forre-o com papel vegetal. Deite a mistura de fruta cozida e deixe arrefecer.
- Deixe arrefecer durante 12 horas ou até ficar firme.
- Corte em 18 quadrados, polvilhe com açúcar refinado e guarde num recipiente hermético revestido com papel vegetal.
Valor nutricional por porção
- Calorias: 212 kcal
- Gordura: 0,2 g (vestígios de gordura saturada)
- Proteínas: 0,4 g
- Hidratos de carbono: 55,8 g (todos de açúcar)
- Sal: Traço
O tradicional queijo de ameixa e maçã é uma deliciosa conserva que acrescenta profundidade aos pratos salgados e elegância às tábuas de queijos. Com o seu sabor doce e picante e textura firme, é uma receita clássica que é simultaneamente nostálgica e prática. Experimente-a hoje e desfrute de uma fatia da história da culinária!
